Fakta om Gluten

Gluten är ett växtprotein som finns i främst vete, men även i råg och korn. Ur näringssynpunkt är gluten lika med noll, vi vågar till och med påstå minus. Kroppen kan inte bryta ner gluten, eller använda det som energi, och det skapar därför också problem i våra tarmar.

”Du är vad du tar upp i blodbanan”

Våra fantastiska tarmar är porten in i blodomloppet. De har som uppgift att släppa igenom den mat som är tillräckligt nedbrutet så att cellerna kan tillgodogöra sig näringen. På insidan av tarmarna finns villi och mikrovilli, eller tarmludd som det också kallas. Dessa fingerliknande projektioner är till för att öka absorptionsytan i tarmen för näringsämnen. Man kan säga att tarmluddet är vår inkastare av näring till blodbanan och vidare till cellen.

Om du är glutenintolerant, d.v.s. lider av celiaki, så bryts ditt tarmludd ner och du får extremt svårt att ta upp näringen i tarmarna. Kroppen är dock fantastisk, tarmluddet kan alltid växa tillbaka.

Gluten bidrar till läckande tarm

På insidan av tarmen finns det bindningar mellan cellerna, dessa bindningar bestämmer vad som ska släppas igenom tarmens slemhinna ut i blodet. Vi kan kalla dessa bindningar för våra dörrvakter.
När våra dörrvakter (cellbindningarna) slutar att fungera som de ska (p.g.a. obalans i tarmfloran, stress, medicinering, brist på näringsämnen m.m.), börjar de låta osmälta matpartiklar, bakterier, svamp passera genom tarmens slemhinna. Detta tillstånd kallas för läckande tarm. Enligt Dr Allesio Fasani studie ökar gluten tarmens genomsläpplighet, vilket kan leda till sjukdomen celiaki (glutenintolerans).

Immunsystemet reagerar

När läckande tarm uppstår läcker partiklar som från tarmarna ut i blodet. När vårt immunsystem upptäcker exempelvis osmälta matpartiklar så reagerar det genom att attackera dem och en inflammation uppstår. Ett stressat immunsystem kan till slut få svårt att skilja på kroppsegna celler och främmande partiklar, vilket kan leda till att man utvecklar en autoimmun sjukdom.

Autoimmuna sjukdomar är de sjukdomar där immunsystemet attackerar den egna kroppen. Till autoimmuna sjukdomar räknas bland annat reumatism (reumatoid artrit), multipel skleros, celiaki (glutenintolerans), alopecia, typ 1-diabetes, giftstruma, autoimmun tyreoidit, vitiligo, Crohns sjukdom, ulcerös kolit. Nära 1 miljon svenskar lider av autoimmuna sjukdomar av något slag.

Den här studien visar att ju längre en person med bekräftad celiaki blir utsatt för gluten så är risken att drabbas av ytterligare autoimmuna sjukdomar betydligt högre.
Svenska Celiakiförbundet www.celiaki.se

Nyttan med gluten?
Det verkar svårt att hitta nyttan med glutenrika livsmedel eller gluten överhuvudtaget. Historiskt använde man vatten och vetemjöl som tapetklister med stor framgång vilket säger en hel del om vad det kanske borde användas som istället för livsmedel. Det klistrar igen bindväven både i huden och runt organen och stör cirkulation och näringstillförsel. Man kan känna på en människas hud om hon/han äter mycket mjöl. Bindväven blir stum och svår att massera.

Idag finns det många fina alternativ till vete och du kan enkelt hitta dem i din vanliga livsmedelsbutik. Teffmjöl har blivit väldigt populärt och finns i de flesta livsmedelsbutiker. Mandelmjöl, bovetemjöl, rismjöl, andra nötmjöl och kokosmjöl är exempel på alternativ.

Om du upplever att du har problem med din mage/tarm så rekommenderar vi att man undviker livsmedel som innehåller gluten till förmån för mer grönt eller glutenfria alternativ. Att du är känslig för gluten kan visa sig som uppblåsthet, gasig mage, värk i kropp och leder, illamående, viktnedgång, magknip, trötthet, nedstämdhet m.m.

Till dig som vill undvika gluten
Att äta glutenfritt är inte så svårt, men det kräver lite tid för omställning. Det kan vara bra att se över skafferiet, kylskåpet och frysen och rensa ut de livsmedel som innehåller gluten.
Kolla innehållsförteckningar noga! En del livsmedel kan innehålla spår av gluten eftersom de tillverkas i samma anläggning där de även tillverkar livsmedel som innehåller gluten.
Förbered dig genom att samla på dig enkla recept på glutenfria alternativ till det du brukar äta.

Var uppmärksam på förändringar! Gluten kan ge effekt både fysiskt och psykiskt. Lägg märke till vad som händer med kropp och knopp.

Avslutningsvis, tänk på att antikropparna som bildas när ditt immunsystem reagerar på gluten ligger kvar i blodomloppet i 3-6 månader efter att du senast åt det. Därför är det viktigt att ge kroppen tid att återhämta sig efter att du slutat att äta gluten.
Alltså 3 skäl att skippa Gluten!

Man behöver inte vara glutenintolerant eller allergisk för att vinna på att dra ner på -eller helt utesluta- gluten ur sin kost. Många kostexperter menar att alla kan må bättre av en glutenfri livsstil.

Du blir smalare. Självklart går man ner i vikt av att äta mindre pasta, bröd, bullar och andra vetemjölstinna produkter. Men det finns även andra faktorer som gör att man minskar i vikt av att leva glutenfritt. Gluten gör oss mindre känsliga för mättnadshormonet leptin. Hos den som äter glutenfritt ökar leptinkänsligheten så att kroppen signalerar snabbare att man är mätt och belåten. Risken att överära minskar. Även insulinkänsligheten ökar, vilket gör att kroppen lagrar mindre fett. Även huden mår bättre och blir mer balanserad, hudproblem minskar betydligt.

Du blir friskare. Gluten kan orsaka inflammatoriska processer i kroppen och leda till autoimmuna sjukdomar(kroppen angriper sig själv). Barnläkaren Emma Adlercreutz som skrivit en doktorsavhandling om gluten och typ 1 diabetes hos barn, menar att gluten har förmågan att aktivera immunförsvaret som överreagerar och ger sig på de egna organen. Magbesvär, ledvärk, stelhet, hudproblem, migrän och olika allergier kan vara kroppens sätt att reagera på gluten. Många som gått över till en glutenfri kost blir fria från sina krämpor när inflammationerna läkt ut.

Du blir piggare och gladare. Den som är känslig mot gluten är ofta orkeslös och
nedstämd. Det beror på att vissa människor har svårt att bryta ner glutenet i tarmarna,
vilket innebär att kroppen inte kan tillgodogöra sig näringen i maten fullt ut.
Vitaminbristen gör dem trötta, hängiga och smådeppiga.
Förslag på alternativ
Bönpasta eller glutenfri pasta, finns i livsmedelsbutiker.Undvik sojabönspasta.Sötpotatisnudlar, finns i hälsokostaffärer.
Risnudlar och Kelpnudlar, finns i livsmedelsbutiker.Även ris, sötpotatis och bovete.
Baka själv med nötmjöl, rismjöl, bovetemjöl, teffmjöl, kokosmjöl eller havremjöl, recept kan du hitta på nätet.

De flesta välsorterade livsmedelsbutiker har idag glutenfritt bröd (i hälsohyllan och /eller i frysdisken).
Raw food erbjuder många fantastiska och näringsrika recept, du kan hitta många recept på nätet.

Raw food är mat som inte upphettas över 42-45 grader för att bibehålla vitaminer, mineraler, antioxidanter och enzymer. Raw food är glutenfritt, mejerifritt och utan raffinerat socker.
Quinoa, som är ett glutenfritt frö, finns i livsmedelsbutik.

Även ris, sötpotatis, potatis och bovete.

Vanliga fel vid bakning och hur du undviker dem!

Du använder fel recept. Många köper en glutenfri mjölprodukt men använder samma mjölmängd som i en vanlig vetemjölsdeg. Vetemjöl och glutenfritt mjöl har inte samma vikt! Inte heller samma bakegenskaper. Använd alltid specialrecept för glutenfria bullar eller bröd.

Du tar för mycket mjöl. Konsistensen i glutenfria degar är väldigt olik den med vetemjöl i. Glutenfria degar är mjukare, degigare. Ha inte i för mycket mjöl för att kompensera detta.

Du tar för lite mjöl. Eftersom många blir besvikna på torra och smuliga bakverk drar man ner på mjölet. Gör inte det, för då håller degen inte ihop. Du kan tillsätta kesella, ägg och LITE fiberhusk/malda psylliunfröskal som ger en segare deg och saftigare bakverk.
Tips på bok: Paulúns Boost, 50 recept för fettförbränning tar upp den senaste vetenskapliga forskningen kring hur kroppen reagerar på vanliga livsmedel.

Lista på naturligt glutenfria mjölsorter
Amarant
Amarant är en ört och man gör mjöl eller flingor av amarantens frö. Amarant är naturligt glutenfritt. Amarant har en ganska stark nötaktig smak och kan används till bakning och pannkakor. Man kan också använda hela frön till t.ex. gröt. Amarant har hög proteinhalt och är rik på vitaminer och mineraler. Amarant har lågt GI-värde.
Bovetemjöl
Bovete är naturligt glutenfritt, milt för magen och är basiskt. Det används traditionellt i blinier och är ett bra näringsrikt glutenfritt alternativ till vetemjöl eller rågmjöl. Finns att hitta i de flesta större mataffärer.
Trots namnet är det inte släkt med vete eller andra sädesslag. Forskning har visat att bovete hör till de livsmedel som mättar längst. Bovete höjer blodsockret långsamt som innebär lågt glykemiskt index (GI).
Durramjöl
Durramjöl är ett mycket smakrikt och naturligt glutenfritt sädesslag som ursprungligen kommer från Afrika. Mjölet är ett fullkornsmjöl vilket gör att att den är mineral-, & fiberrik. Egenskaperna i bakning liknar havremjöl. Prova att baka scones med det!
Jag köper durramjöl via Friends of Adam…
Fiberhusk (finmald psylliumfrö)
Fiberhusk består av pulveriserat psylliumfröskal (se längre ned), det är alltså mer finmalet. De gelébildande fibrerna i psyllium har till stor del har samma egenskaper som gluten i samband med bakning. Degar och bröd blir väldigt saftiga med fiberhusk och psyllium eftersom att det binder vätska.
Det är tack vare innehållet av kostfiber (85%) som ger fiberhusk förmågan att suga upp vätska och svälla. Det ger en geléartad konsistens som binder samman degen. Fiberhusk kan även också tas som fibertillskott – fungerar då ungefär som linfrö. http://www.lindrooshalsa.se/glutenfritt/

Fibrex
Fibrex är en kostfiber från sockerbetan som blir kvar efter att man utvunnit sockret. Fibrex binder vatten upp till fyra gånger sin egen vikt. Den används att behålla fuktigheten i bakverk under tillagning och gräddning. Kan användas i LCHF-recept.

Havre
Havre är glutenfritt och går att använda i bakning. Om man har celiaki är det viktigt att välja havre från den glutenfria hyllan s.k. ren havre. “Vanligt” havre kan nämligen innehålla spår av gluten eftersom att det ofta processas eller odlas i närheten av andra sädesslag. Det är rikt på proteiner, fibrer, vitaminer, mineraler och omättade fettsyror. Havre anses som vårt mest näringsrika sädesslag.
Nakenhavre är en gammal form av havre med mer smak och högre näringsinnehåll än den vi är vana vid. Fetthalten och vitamininnehållet är dessutom högre.
Skrädmjöl är havremjöl som mals av rostad havre till ett aromatiskt mjöl, med smak av mandel.
Hirs
Hirs är en art i växtfamiljen gräs och är naturligt glutenfritt. Hirsflingor är kanske vanligast att använda till gröt. Hirsflingor används annars även till bakning och müsliblandningar.Hirs är näringsrikt och innehåller bla. på magnesium, zink, kalcium, kalium, B-vitaminer som B6, B1 och B2.

Kokosmjöl
Är gjort på resterna sedan man utvunnit kokosmjölk, det är alltså inte malda kokosflingor. Kokosmjölet är väldigt fiberrikt (40%), järn och andra mineraler, antioxidanter och protein (20%). Kan användas i LCHF-recept.
Det är aromatiskt och smakar svagt av kokos. Passar bra i söta recept och en väldigt liten mängd räcker. Jag använder det till bröd, muffins, LCHF-bröd och kakor bakade med ägg. P.g.a det höga fiberinnehållet binder mjölet mycket vätska och göra att det man bakar blir saftigt. En favoritkombo är kokosmjöl och choklad som i den här brownien…

Majsmjöl
Används som mjöl till bakning, redningar, pannkakor och tortillas. Majsmjöl är väldigt stärkelserikt, d.v.s. innehåller en hög mängd kolhydrater. Majsmjöl är naturligt fri från gluten.
Majsstärkelse
Majsstärkelse är gjort av den inre kärnan av majskornet Stärkelsen förtjockar vatten till gelé. Används främst som bindnings- eller förtjockningsmedel.

Mandelmjöl
Mandelmjö är helt enkelt mald mandel som är lätt att göra själv i matberedare eller nöt-kvarn. Låg andel kolhydrater (5 %) och hög andel fett (54 %). Innehåller mycket järn, fibrer och fleromättat fett. Kan användas i LCHF-recept.
Smulig konsistens och god till söta bakverk och bröd tillsammans med t.ex. kokosmjöl. Används traditionellt i macaroner, småkakor, våfflor och pannkakor och nuförtiden i mängder av olika LCHF-recept. Testa ett enkelt recept på Amerikanska pannkakor med mandelmjöl…

Nyponskalsmjöl
Nyponskalmjöl tillverkas genom malning av mogna och halverade nyponskal. Det är lite sött och ganska syrligt i smaken. Det tillför syrlighet, mycket vitaminer (särskilt C-vitamin), antioxidanter och lite färg till glutenfria degar.
Nyponskalsmjöl kan du använda till att göra egen nyponsoppa eller som smaksättning i smoothies och fruktdrinkar.
Pofiber
Utgörs av torkade fibrer av potatis och består till 70% av kostfiber. Pofiber har ett lågt näringsinnehåll och används främst som kosistensgivare i glutenfri bakning, ungefär som psylliumfröskal/fiberhusk. Kan användas i LCHF-recept.
Genom att den effektivt binder stora mängder vätska blir brödet godare, saftigare och går att forma och rulla, se det här receptet på semlor. Pofiber är neutralt i smak, lukt och färg och fungerar som ersättning för ströbröd tex. vid panering eller i köttbullar.
Psylliumfröskal
Psylliumskal (pulverform) är fiberrikt (85 %) och binder därmed mycket vätska. Det används som konsistensgivare i glutenfria degar och smet. Psyllium gör så att glutenfria degar går att knåda, kavla och forma. Det gör också att brödet blir mycket saftigare och får längre hållbarhet.
Produkten Fiberhusk består av finmalda psylliumfrön – det betyder alltså psylliumfröskal och fiberhusk används på samma sätt, man behöver dosera lite olika. Kan användas i LCHF-recept.

Rismjöl
Rismjöl är skalat, torkat och malt långkornigt ris. Rismjöl används till bakning och pannkakor och innehåller en hög stärkelse.

Mjölk kan orsaka sjukdom

Skyddar mjölk mot benskörhet? Nej, det är känt sedan länge att i Sverige och Finland, där man dricker mer mjölk än i alla andra länder i världen, har högre frekvens av benskörhet än andra länder. Djur med kraftig benstomme tex kor och hästar dricker inte mjölk, de äter gräs. Mjölk innehåller visserligen mycket kalcium men är en dålig kalcium källa eftersom människor vid cirka 7 års ålder tappar det enzym som kan utvinna kalcium ur kalciumfosfat i mjölken. Det är inte heller brist på kalcium som är orsaken till benskörhet, utan brist på vitamin K2, vitamin D3, magnesium och en del andra mineraler. Samt ett överskott av östrogen. Intressant nog så har vi sedan mitten på 1900 talet matats med propaganda från mjölkindustrin om att vi behöver minst ½ liter mjölk per dag. Brödindustrin har sagt att vi behöver 6-8 skivor bröd per dag och läkemedelsindustrin har sagt att kvinnor behöver syntetiskt östrogen. Allt detta har visat sig vara fel och har bidragit till att benskörhet och även andra sjukdomar har skenat.

Behöver människan dricka mjölk? Nej, kalcium finns rikligt och lättupptagligt i bl.a. gröna bladgrönsaker, nässla, groddade linser, mandel, paranötter, sesamfrön, solrosfrön plus olika alger som arame, dulse, hijiki, kelp och wakame. I sesamfrön finns betydligt mer kalcium än i mjölk. Ekologiska livsmedel är en självklarhet.

Dagens mjölk är inte nyttig. Den har definitivt spelat ut sin roll. Folk kommer att leva friskare och längre om de undviker mjölk. Förr i tiden när det inte fanns mycket grönsaker i Sverige och då mjölken var mer naturlig och opastöriserad fyllde den ett behov. Vad bör man dricka istället? Vatten är den bästa drycken. Även barn klarar sig bra utan mjölk. Mjölk är ett väldigt koncentrerat livsmedel som är till för kalvar precis som bröstmjölk är till för spädbarn. När man inte längre är spädbarn behövs inte mjölk. Inget annat djur diar (dricker mjölk) som vuxna och särskilt inte andra arters mjölk. Det finns ingen näringsmässig anledning att dricka mjölk. Ät bra mat, särskilt mycket grönsaker och alger så blir allt bra. Normalt sett behövs heller inga tillskott med kalcium eftersom det finns rikligt i grönsaker. Behöver du tillskott så är det viktigt att det är organiska kalciumföreningar som t.ex. kalciumcitrat, kalciumlaktat och kalciummalat. Undvik oorganiska föreningar som kalciumkarbonat och kalciumhydroxid som inte tas upp särskilt bra. En del rekommenderar normalt skelett (hydroxyapatit) men det tas inte heller upp bra.

Många rekommenderar tillskott med kalcium särskilt vid benskörhet Och att man ska ta dubbelt så mycket kalcium som magnesium. Men 30 års studier visar att det inte har någon som helst effekt. Det hjälper inte men det ökar risken för hjärt-kärlproblem och död, enligt studier. Det är inte brist på kalcium i kroppen som är orsaken till benskörhet utan att kalcium vandrar ut och lägger sig i mjukdelar särskilt i blodkärlsväggen. Mer kalcium skapar bara mer problem. För att få överskottet av kalcium att vandra från blodkärlen till skelettet behövs framför allt vitamin K2 men också vitamin D3, magnesium och vissa andra mineraler. Vitamin D3s funktion här är inte att öka upptaget av kalcium i tarmen, vilket det i och för sig gör, utan att få överskottet av kalcium att binda till benmatrisen och bilda skelett. Det finns redan för mycket kalcium i kroppen så det är bäst att inte ta mer.
*Observera att överskottet av kalcium inte syns vid vanliga blodprover på vårdcentralen.
Har man trots allt Kalciumbrist, som visar sig vid blodprov där man testar hela blodet och inte bara serumet som på vårdcentralen, ät då aldrig Kalciumtillskott utan att samtidigt ta D3 och K2 samt en multimineral för att upprätthålla balansen.
Och följ upp med nya kontroller.